balsamico
De meest bekende balsamico komt uit Emiglia Romana en heet Aceto Balsamico di Modena. Hij wordt hoofdzakelijk gemaakt van de ingekookte most van de trebbiano druif. Tijdens het rijpen wordt de balsamico overgeheveld worden van vat naar vat – samen met het dikker worden door verdamping neemt hij de smaaktonen van de verschillende houtsoorten op. De balsamico ‘tradizonale’ moet zelfs minstens twaalf jaar oud zijn om zo genoemd te mogen worden.
Behalve in deze bekende vorm bestaan er ook andere varianten: witte balsamico, balsamico di Moscato, balsamico van appelazijn of granaatappel.
Balsamico’s verfijnen of benadrukken juist de smaak van andere producten. Honing met balsamico, aalbessen met balsamico of gecarameliseerde vijgen met balsamico. Heerlijk in een vinaigrette, over gestoomde groente, verse mozzarella, oude kaas, verse frambozen of zelfs over ijs…
Udi’s Goodies verkoopt Italiaanse balsamico’s van Galateo & Friends, Tartuflanghe en Gocce. Uit Oostenrijk importeren wij de producten van Gölles.
De echte balsamico’s uit Modena of Reggio Emilia kunnen erg oud worden (wel honderd jaar!) en werden vroeger als zo waardevol gezien, dat men bij de geboorte van een kind vaak een vat voor hem ‘startte’ waar hij later als volwassene iets aan zou hebben…
